Descripción
El gluten de trigo es una proteína vegetal natural presente en el trigo, centeno y cebada, esencial en panificación para dar elasticidad, firmeza y estructura a las masas. Se compone principalmente de glutenina y gliadina, siendo clave para retener gases, lograr volumen esponjoso y producir seitán.
Características y Usos:
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- Panadería: Mejora la textura y volumen al retener el dióxido de carbono producido por la levadura.
- Seitán: Conocido como «carne vegetal», se obtiene al lavar la masa de harina para eliminar el almidón, dejando una alta concentración de proteína.
- Nutrición: Es muy rico en proteínas (a menudo >75% en base seca).
